Continuăm cu listele practice de vară și practice de rețete de sezon. Astăzi dedicăm cele mai potrivite feluri de mâncare pentru a fi luate în aer liber, la temperatura camerei și fără producție prea mare. Este de fapt o listă destul de scurtă, există multe mai multe rețete în El Comidista care pot fi purtate în cutia de prânz - așa cum le propunem noi sau cu o muncă de adaptare minimă - dar le-am găsit deosebit de seducătoare, complete și recunoscătoare.

zece

Pentru a vă asigura că un fel de mâncare este potrivit pentru a lua pe plajă, la munte sau pentru a lucra, există doar trei lucruri pe care trebuie să le luați în considerare. Primul are legătură cu confortul (mai ales în primele două cazuri): dacă poate fi transportat deja tocat, tăiat și gata de mâncare numai cu ajutorul unei furculițe, a unei linguri sau direct cu mâinile, suntem pe dreapta urmări. Al doilea este despre temperatură: dacă trebuie să beți foarte cald sau foarte rece, nu va funcționa, cu excepția cazului în care avem o serie de infrastructuri destul de greoaie atunci când vine vorba de a petrece ziua afară. Și ultima - și cea mai importantă - este o chestiune de siguranță: produse lactate, cum ar fi iaurt sau brânzeturi din lapte crud, ouă gătite (într-o omletă crudă sau sub formă de maioneză), pește sau carne foarte la obiect și orice altceva care devine o bombă de timp bacteriană la temperatura camerei ar trebui aruncată.

Profit de această ocazie pentru a sparge o suliță în favoarea uneia dintre cele mai practice opțiuni pentru acest tip de situație: sandvișul. Nu este necesar să cedăm puiului bătut cu ardei prăjiți și să-l transformăm într-o bombă calorică, oarecum uscată și greu de digerat (deși din când în când nu este deloc rău). Legume proaspete sau prăjite în cantități generoase - deși unele, cum ar fi roșiile, pot face pâinea prea moale, dacă nu se are grijă să folosiți un alt ingredient ca o barieră pentru sucul său -, carne sau cârnați mai slabi, pește Conserve, murături și multe alte ingrediente ne pot ajuta să transformăm sandvișul într-o opțiune sănătoasă, completă și ușor de transportat și mâncat.

Cu această ocazie am schimbat nivelul de prospețime cu care acești ghizi au fost însoțiți de ceva ce mi s-a părut mult mai util: un ghid despre posibile însoțiri pentru rotunjirea rețetei și minimizarea numărului de feluri de mâncare de pregătit (și tppers pentru transport și returnare) la casa jamagosos și cu resturi de lichide care pot ajunge în fundul rucsacului) Amintiți-vă că vom publica listele în fiecare miercuri din august și în ele puteți găsi feluri de mâncare atât de necesare pentru a supraviețui valului de căldură, cum ar fi salatele pe care le a împărtășit acum două miercuri, supele reci de săptămâna trecută și câteva rețete care nu trec prin foc, pentru a evita căldura și a spori leneșa de vară.

„Vinete gătite?”, Cei dintre voi obișnuiți să le consumați prăjite, prăjite, aluate și la grătar, s-ar putea să se întrebe, dar celor care - la fel ca Mikel, presupun, până când cineva a dat peste cap ideea - nu v-a trecut niciodată prin minte vinetele. Pentru a recâștiga nivelul de bucurie pe care ți-l dă grăsimea, trebuie doar să te joci cu condimentele, aromele acide și condimentate și să adaugi uleiul - în cantitate mai mică decât ar fi la o prăjitură, desigur -, la final și crud.

Acompaniament: Gris sau bulgur, paste și o brânză bine maturată pentru a se transforma într-o salată sau, pentru vagoanele integrale, doar pâine pita.

În această salată am dezlănțuit două dintre principalele mele obsesii (de atunci și din toate timpurile): gătit cartofi noi și mâncați cu piele și conserve de sardine „de modă veche”. Singurul secret pentru a-l păstra fetén, despre care am discutat la acea vreme, este de a condimenta anterior numai cartoful și fasolea cu jumătate din vinaigrette, lăsând deoparte restul salatei, vinaigreta și conservele și amestecând exact când Accesați mânca.

Acompaniament: Deoarece are deja de toate, nu pot să mă gândesc decât să o îmbunătățesc cu o bere rece, dacă ai norocul să ai la îndemână un bar pe plajă. Un IPA puternic, amar și uscat poate fi fatal (acest lucru este deja remarcabil).

Ne întoarcem la Ondakín pentru a recupera unul dintre cele mai simple, mai fine și mai glorioase murături pe care le-am gustat vreodată. Dacă nu-ți place, nu-ți vine sau nu ai curcan la îndemână, o poți face cu piept de pui - te asigur că nu vor fi uscate -, cu coadă de porc sau cu ton.

Acompaniament: Orez brun (îl puteți lua împreună de acasă) sau basmati (în acest caz, amestecați-l mai bine în ultimul moment).

Alt vinete? Și din nou aproape fără grăsime? Ei bine, da, pentru că sfârșitul sărbătorilor este aproape, avem chopitometrul, bravometrul și degetul de pește pe cale să izbucnească și în curând va fi timpul să ne îmbrăcăm din nou cu haine normale și totul va fi plânsul și scrâșnirea dinților. Și, din nou, vă asigur că, datorită condimentelor și unui sistem sofisticat de hidratare numit „scufundarea vinetelor în apă”, acestea nu vor părea uscate sau blande.

Acompaniament: Cu o brânză suplimentară sau o conservă de macrou adăugată în ultimul moment și niște pâine de cereale pentru scufundare, avem un fel de mâncare simplu, dar unic, demn de Zeii Olimpului.

Obținerea coapsei de porc să fie fragedă și miere și nu ca talpa unui pantof are foarte puțin truc (dar nu toată lumea o știe): trebuie să purtați o bucată mare, să nu treceți peste bord - nu doar vițelul cere un timp de gătit mai scurt și puțină odihnă–, nu lăsați sucurile să fugă și adăugați un sos ușor, pe care coapsele să se înmoaie.

Acompaniament: Locul natural al coapsei cu sos și ardei este prins între două pâini, așa că nici nu vă gândiți la asta.

Știu că chiar și cei mai extra-super-crunchi batters din lume se înmoaie când trec prin tigaie, dar puterea memoriei este mai puternică decât logica și oricine are unul asociat cu un filet sau pui prăjit pe plajă sau muntele știe că, dacă Proust ar fi încercat unul dintre acestea în loc de un cupcake, ar fi căutat timp pierdut în 14 volume în loc de 7. Aceste „degete” merg și cu un hummus pentru scufundare.

Acompaniament: O salată proaspătă, de exemplu frunze de stejar și măr. Sau același măr pentru desert și turmă.

Această tartă grecească sărată are feta aromată, spanac suculent și o crustă ușoară și crocantă în fiecare mușcătură, astfel încât nu puteți cere mai mult atunci când vine vorba de plăcere. Deși rețeta originală folosește produse de patiserie filo, nu cred că se va întâmpla ceva grav dacă folosești foietaj dacă nu ai la îndemână acești delici comestibili. De asemenea, dacă pronunți spanakopita, precum și încerci să o spui în inventată spaniolă-greacă, vei suna ca Tony Soprano dând cuiva pantofi de beton (sau așa un prieten atenian mi-a spus că sună ca mine și am fost foarte încântat).

Acompaniament: Este destul de complet, așa că i-aș da ceva de băut, ca un ceai de menta foarte rece (din nou depindem de barul de pe plajă sau de răcitorul portabil, dar lumea băuturilor proaspete este așa).

Singura complicație pe care o are acest fel de mâncare este să obțineți relația corectă între dimensiunea și forma piesei și timpul de gătit și să o puteți marina timp de 12 ore: restul este de la Parvulitos de las Carnes. Dacă doriți să optimizați timpul la cuptor, puteți pregăti dublul cantității (ține perfect congelatorul) sau puteți pune niște cartofi mici în vas pentru a însoți friptura de vită sau altceva.

Acompaniament: Mikel sfătuiește „să servim cu salată, piure de cartofi sau chutney”, dar mi-am amintit de sandvișul pe care l-am pregătit pentru acest brunch și nici nu pare un plan rău.

Înapoi în Mesozoicul prieteniei noastre, Mikel, care știe bine că gătitul pentru mulțimi mă transformă foarte mult, mi-a cerut câteva sugestii pentru o cină San Juan în care a avut destul de mulți invitați. Una dintre ele a fost această plăcintă de mere atomică, slănină și Idiazábal a cărei subtilitate fumurie este moartea casei cu mere proaspete și porc suculent. Singurul dezavantaj este să porniți cuptorul, dar din moment ce nu trebuie să așteptați cu vițeii lipiți de el, nici nu este atât de rău.

Acompaniament: Un cidru foarte rece sau un txacolí (dacă te acuză că ai lovit semințe de păsări, poți spune că este pentru că nu-l face urât pe Idiazábal, nu din cauza ta).

Puteți refuza ceva care poate fi mâncat manual cu două mușcături, are carbohidrați și proteine ​​de calitate integrate și poate fi consumat la temperatura camerei atunci când vă gândiți la un picnic? Imposibil. Un singur detaliu: așa cum am sugerat deja în intrarea originală, nu luați lactate proaspete cu voi când mergeți la churrumaros la soare. Schimbați sosul pentru un pebre sau un pic de gallo sau pur și simplu iaurt grecesc pentru muștar, puțin ulei și puțin mai mult oțet pentru un sos vesel.

Acompaniament: O salată de roșii - sau, dacă nu ai chef de multă producție, ceea ce un prieten bun numește „o roșie la gură” - îți va oferi punctul definitiv de prospețime.