Da, brânza este bogată în substanțe nutritive, dar se consumă cel mai bine în porții mici.

sănătoasă

"Brânza conține niște substanțe nutritive importante, inclusiv calciu și proteine, precum și vitamina B12 și zinc. Cu toate acestea, caloriile se pot adăuga rapid dacă nu sunteți atenți", a avertizat Kelly Pritchett, nutriționist certificat și purtător de cuvânt al Academiei Americane de Nutriție și Dietetică.

Brânzeturile mai moi tind să aibă mai puține calorii decât brânzeturile tari: o uncie de ricotta din lapte integral (aproximativ 2 linguri) are aproximativ 50 de calorii, o uncie de feta are 75 de calorii, iar o uncie de lapte integral de mozzarella are 85 de calorii. Dar o uncie de elvețian (o felie) are 108 calorii, iar o uncie de brânză cheddar are 114 calorii.

Pentru aceleași calorii, puteți mânca o ceașcă de supă de fasole neagră și vă puteți simți la fel de mulțumiți.

Brânza are și un conținut ridicat de grăsimi saturate, despre care se știe că crește LDL sau colesterolul „rău”. De fapt, brânza este una dintre cele mai mari surse de grăsimi saturate din dieta americană.

Unele cercetări (susținute de Consiliul Danez pentru lactate) sugerează că brânzeturile întregi nu par să afecteze negativ colesterolul LDL, așa cum s-ar putea prezice pe baza conținutului lor de grăsimi saturate.

"Nu este clar exact de ce se întâmplă acest lucru, dar ar putea avea legătură cu alți nutrienți din brânză, cum ar fi calciul sau proteinele, care modifică modul în care grăsimea este absorbită sau metabolizată", a spus Gregory D. Miller, director. Știința Consiliului.

Cu toate acestea, când vine vorba de aportul de grăsimi, unele brânzeturi sunt mai ușoare decât altele, iar cu cât este mai mare grăsimea, cu atât sunt mai mari caloriile. Brânza de vaci are cea mai mică cantitate de grăsime, cu 1 gram pe uncie. Ricotta are 4 grame de grăsime pe uncie, iar feta și mozzarella au câte 6 grame. Parmezanul, elvețianul și brânza cheddar sunt mai mari, cu 7, 8 și respectiv 9 grame de grăsime pe uncie.

„Folosirea brânzeturilor moi, cum ar fi mozzarella versus cheddar, poate fi utilă dacă doriți să reduceți caloriile”, a spus Pritchett.

Interesant este că, în ciuda conținutului ridicat de calorii, brânza tare, cum ar fi cheddar, poate fi benefică pentru dinții tăi. Pe lângă obținerea de calciu și alte minerale din acesta, consumul de brânză tare generează salivă, ceea ce vă ajută să vă faceți gura mai puțin acidă și dinții mai puțin predispuși.

Pritchett sugerează să folosiți brânza ca un potențiator de aromă pentru mese în loc să o jucați: presărați brânză feta sau de capră pe o salată pentru un plus de aromă sau adăugați parmezan la supa preferată pentru o lovitură suplimentară. Și dacă vă place brânza cu biscuiți, limitați-o la o uncie.

„Acesta ar fi echivalentul a câteva domino-uri de brânzeturi mai moi, cum ar fi Brie, capră sau Havarti și aproximativ patru cuburi mici de brânză tare, cum ar fi elvețianul sau cheddar-ul”.

Porțiunile limitative vor menține, de asemenea, nivelurile de sodiu sub control, deoarece pot ajunge la 260 de miligrame pentru o uncie de feta și 390 miligrame pentru o uncie de parmezan.

Așadar, nu ezitați să vă bucurați de brânză, dar încercați să nu mâncați excesiv.

Lisa Drayer este nutriționistă, scriitoare și contribuie la sănătatea și nutriția CNN. A fost consilier al Consiliului Național al Produselor lactate.