Chiar știind că alimentele proaspete trebuie prioritizate, trebuie admis că conservele ne scot din multe probleme atunci când nu avem timpul necesar pentru a pregăti mâncarea.

conserve

În conserve, tratamentul termic este cheia extinderii durabilității alimentelor deoarece elimină microorganismele care îl pot altera. În acest fel, conservarea și depozitarea acestuia sunt garantate. Și, deși temperaturile ridicate reduc conținutul unor substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele sensibile la căldură, într-un anumit grad, alimentele conservate păstrează în continuare un o valoare nutritivă bună și sunt sănătoși. La urma urmei, când le gătim acasă, o supunem și unei surse de căldură.

Caracteristici speciale ale conservelor de legume, leguminoase și pește

Conserve de legume

Conserve de leguminoase

Consumul minim recomandat de leguminoase este de două ori pe săptămână. Lipsa timpului de gătit înseamnă că, în multe case, leguminoasele sunt vizibile prin absența lor și, în acest sens, conservele contribuie la promovarea consumului lor. Cele mai frecvente sunt linte, naut și fasole, dar găsim mazăre și fasole, care aparțin și acestui grup. Mai bine alegeți conservele care includ doar leguminoase fierte și evita rețetele foarte procesate (fasole, linte la Riojana, ...) care necesită mai mulți aditivi pentru stabilizarea produsului.

În plus, ca și în cazul legumelor, este recomandat alegeți-le pe cele cu cel mai mic conținut de sare. Multe leguminoase conservate includ unii antioxidanți și sechestranți, fiind acidul ascorbic, acidul citric și EDTA (etilen diamina tetracetat) cele mai frecvente.

Sunt folosite pentru a crește stabilitatea și a evita rumenirea produsului, favorizând conservarea acestuia și menținerea calității acestuia. Evident, sunt aditivi autorizați și siguri, dar ori de câte ori este posibil, este mai bine să alegeți cea mai naturală opțiune.

conserva de peste

Cele mai frecvente sunt cele de ton, sardine, midii, scoici, caracatiță și alte crustacee. În cea mai mare parte, lichidul de acoperire se bazează pe ulei și sare, deși există și versiunea „naturală”, cu apă și sare, și versiunea „murată”, la care, pe lângă ulei, oțet, condimente, ca precum și usturoi, murături și/sau alte ingrediente.

Este important alege bine întrucât în ​​acest tip de conservă este locul unde calități diferite. În cazul tonului, calitatea conservelor este marcată de categoria peștilor folosiți și de lichidul de acoperire care îl însoțește, iar o cutie de ulei de floarea-soarelui nu este aceeași cu alta cu ulei de măsline sau ulei de măsline virgin. EVOO).

Pe de altă parte, există un mare varietate de conserve de pește albastru precum: ton, bonito, sardine, melva, hamsii sau macrou. Sunt bogate în acizi grași omega 3, considerați benefici pentru sănătatea cardiovasculară. De aceea este o alternativă confortabilă care îi promovează consumul în acele cazuri în care ritmul zilnic nu le permite să-l dobândească în stare proaspătă și în care faptul de a-l găti este atât de dificil încât preferă să-l excludă din dietă . La fel, trebuie amintit că peștele proaspăt trebuie așezat înaintea conservelor de pește.