Alimente cremoase, dar sărace în calorii: emulsii solubile în apă

Dezvoltarea emulsiilor fără ulei deschide porțile pentru crearea de produse care provoacă o senzație cremoasă în gură, dar care conțin puține sau chiar deloc grăsimi.

emulsii

Combinațiile proteine-polizaharide pot crea texturi similare cu cele ale emulsiilor care conțin ulei, ceea ce va permite dezvoltarea unor produse care, în ciuda unui conținut scăzut sau deloc de grăsimi, creează o senzație cremoasă în gură.
Emulsii realizate cu ingrediente solubile în apă

Profesorul Hans Tromp de la Universitatea din Utrecht și cercetarea alimentară NIZO lucrează la dezvoltarea emulsiilor făcute cu ingrediente solubile în apă, care, atunci când sunt utilizate la nivelul potrivit, vor permite aplicarea lor în producția de alimente și băuturi.

Cremozitatea maionezei, a sosurilor și a margarinelor este o consecință a destabilizării globulelor de ulei emulsionat de pe suprafața gurii, care produce o peliculă de ulei care acoperă limba.

Uleiul, grăsimile și alte ingrediente bogate în calorii sunt considerate în prezent un risc ridicat pentru sănătate.

Datorită celor de mai sus, emulsiile făcute cu ingrediente solubile în apă pot simula senzația de cremă datorită înlocuitorilor care au un conținut scăzut de calorii.

Emulsiile de apă/apă au caracteristici care le fac potrivite pentru utilizare ca înlocuitori pentru emulsiile de ulei/apă, permițând astfel dezvoltarea de produse care generează o senzație cremoasă în gură, în ciuda conținerii mai puține grăsimi.

Următorul pas pentru profesorul Tromp este să înceapă testarea emulsiilor sale făcute cu ingrediente solubile în apă în producția de alimente.