Câteva felii de pâine feliată.

obezitate

EUROPA PRESS - Arhivă

O cercetare condusă de Universitatea Harvard a expus într-un studiu recent relația dintre consumul de propionat, cel mai folosit conservant în pâinea feliată, cu risc de obezitate și diabet.

Propionatul, aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, este identificat printre ingredientele pâinii feliate sau a produselor de patiserie conform codurilor E-280 până la E-283. Acești aditivi sunt utilizați în mod obișnuit în industria alimentară pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului sau a bacteriilor.

Cu toate acestea, în studiu, publicat recent în jurnal Știință Medicina Translațională, Cercetătorii sugerează că aceste tipuri de ingrediente utilizate pentru prepararea sau conservarea alimentelor pot fi un factor care contribuie la apariția ambelor boli. "Înțelegeți cum afectează ingredientele alimentare metabolismul organismului la nivel molecular și celular ne-ar putea ajuta să dezvoltăm măsuri simple, dar eficiente pentru a face față epidemiilor de obezitate și diabet ", explică unul dintre profesorii acestei cercetări.

Pentru a ajunge la aceste concluzii, oamenii de știință date combinate dintr-un proces uman și un studiu de șoarece.

În primul rând, cercetătorii administrat propionat șoarecilor și au văzut o creștere a nivelului lor de glucagon, norepinefrină și FABP4 - un hormon gluconeogen nou descoperit numit proteină de legare a acidului gras 4. Acest lucru a determinat șoarecii să producă mai multă glucoză din celulele lor hepatice, ducând la hiperglicemie, o trăsătură definitorie a diabetului.

A doua fază a studiului a constat în cum să traducem aceste descoperiri la șoareci la oameni. Pentru a face acest lucru, au realizat un studiu cu 14 participanți sănătoși desemnate aleatoriu, care au fost împărțite în două grupuri. Primului i s-a dat mâncare care conținea un gram de propionat ca aditiv și al doilea a primit un placebo în hrana lor. În toate cazurile, probele de sânge au fost recoltate înainte și după masă.

La fel ca la șoareci, oamenii de știință au descoperit că oamenii care au mâncat alimente cu propionat au experimentat la scurt timp după aceea creșteri semnificative ale norepinefrinei, glucagonului și FABP4.

După cum a remarcat Amir Tirosh, unul dintre cercetătorii care au condus acest studiu, „creșterea dramatică a incidenței obezității și diabetului în ultimii 50 de ani sugerează că există factori de mediu și dietetici care contribuie. Unul dintre acești factori merită atenția sunt ingrediente din alimentele obișnuite. Suntem expuși zilnic la sute din aceste substanțe chimice și majoritatea nu au fost testate temeinic pentru posibilele lor efecte metabolice pe termen lung. ".

Conform criteriilor Mai multe informații