• alergenii restaurantul

În ultimii ani au crescut alergiile și intoleranțele alimentare, precum și interesul mai mare al consumatorilor în acest sens. Cu toate acestea, o mare parte din companiile de catering au încă puține cunoștințe despre riscurile implicate de prezența alergenilor în restaurant. Prin urmare, pentru a vă ușura zi de zi, astăzi vă aducem o nouă intrare în seria noastră: Alergeni în restaurant.

Vrei să știi cum să gestionezi corect alergenii din restaurantul tău și să eviți sperieturile și durerile de cap? Dute la bucatarie! Vă spunem cheile principale.

Principalele alimente responsabile de alergii

Din păcate, cele mai frecvente alimente implicate în alergia alimentară sunt cele mai consumate. Acestea includ lapte de vacă, pește, crustacee și crustacee, ouă, fructe și legume, leguminoase, nuci și cereale. Acestea afectează nu numai persoanele cu alergii în mod natural, ci și atunci când le adăugăm ca ingrediente în orice rețetă sau dacă fac parte dintr-un produs preparat. În același mod, există câțiva aditivi care pot provoca reacții alergice la persoanele cu intoleranță la aceștia.

Principalele alergii alimentare. Sursa The Dressing

După cum v-am spus în prima noastră intrare din această serie, prezența alergenilor trebuie raportată atât pe eticheta produselor, cât și în meniul restaurantului dumneavoastră. Acestea sunt pictogramele de identificare a alergenilor.

Pictograme de identificare a alergenilor. Imagine: Vectorlogo

Aceste informații trebuie furnizate în mod clar pe suporturi precum meniul sau meniul restaurantului, un afiș sau o tablă. Legea permite, de asemenea, plasarea unui afiș vizibil care indică clientului cum poate obține aceste informații, fie în scris, fie oral.

Afiș FEHR despre informații despre alergeni în ospitalitate

De asemenea, este permisă furnizarea informațiilor pe cale orală, atâta timp cât există înregistrări scrise sau electronice ale acestor informații. În plus, trebuie să fie ușor accesibil atât pentru personalul unității, cât și pentru autoritățile de control și consumatorii care solicită acest lucru.

Precauții în bucătărie cu produse alergenice

Pentru a evita contaminarea încrucișată în restaurant atunci când pregătiți un fel de mâncare, este important să cunoașteți pe deplin toate ingredientele folosite în rețetă și să le scrieți cu precizie.

  • În cazul în care folosim produse ambalate, cum ar fi conservele, trebuie să citim eticheta cu o atenție deosebită, deoarece durata lor de viață utilă este foarte lungă și este posibil să fi fost ambalate înainte de intrarea în vigoare a noii legi a alergenilor.
  • Toți angajații trebuie să știe exact unde și cum sunt stocate toate informațiile.
  • Dacă este posibil, produsele trebuie păstrate în ambalajul lor original. În caz contrar, ar trebui păstrată o copie a informațiilor de etichetare.
  • Personalul din bucătărie trebuie să pregătească întotdeauna aceeași rețetă, urmând pașii și ingredientele de pe foaie pentru fiecare fel de mâncare. Dacă în orice moment este modificat vreun ingredient din rețetă, informațiile din fișierul corespunzător trebuie actualizate.
  • Este recomandat să păstrați o copie a informațiilor despre ingrediente pentru alimentele ambalate, cum ar fi sosurile.
  • În cazul în care schimbăm furnizorii, este important să ne uităm cu atenție la ingredientele noilor produse, deoarece pot exista diferențe între mărci.
  • Toată documentația (note de livrare, etichete ...) trebuie comandată și arhivată într-un mod accesibil.

  1. Depozitarea produsului

O depozitare corectă a produselor va evita posibila contaminare încrucișată. Ingredientele alergenice trebuie identificate în mod clar, așa cum se detaliază la punctul anterior, și separate fizic de alte alimente. De exemplu, depozitarea lor în containere etanșe.

  1. Ustensile și aparate de bucătărie

În multe cazuri, produsele cu alergeni și fără alergeni împărtășesc același spațiu și aceleași ustensile și aparate de bucătărie. Din acest motiv, trebuie luate măsuri extreme de precauție, identificând, cu culori sau etichete, ustensilele specifice care sunt utilizate la manipularea alimentelor care conțin alergeni. De asemenea, pe cât posibil, este important să se stabilească bariere fizice și să se delimiteze zonele de lucru care fac dificilă răspândirea alergenului în mediu.

  1. Măsuri de curățare și igienă

Curățarea și igiena corespunzătoare a bucătăriei restaurantului sunt de cea mai mare importanță în gestionarea alergenilor, deoarece cantități mici dintr-un ingredient pot declanșa o reacție alergică gravă. Pentru aceasta, se recomandă să urmați următoarele instrucțiuni.

  • Folosiți, de preferință, sisteme de curățare umedă decât cele uscate.
  • Aveți produse și ustensile de curățare exclusive pentru curățarea aparatelor și ustensilelor de bucătărie care vin în contact cu alimentele alergenice.
  • Dacă la prepararea vaselor se folosesc aparate precum roboții de bucătărie, este recomandabil să demontați și să curățați bine toate piesele.
  • Procesul de curățare ar trebui să înceapă în zona alimentară fără alergeni și să se termine în zona produsului alergenic.

Aici puteți găsi mai multe informații despre cum să curățați corect camerele din bucătăria dvs. și toate instrumentele de lucru.

Și tu, cum gestionezi alergenii în restaurantul tău? Spuneți-ne despre experiența dvs. în comentarii.