Acest produs, cunoscut și ca slănină sau slănină în majoritatea țărilor vorbitoare de limbă spaniolă, este, fără îndoială, unul dintre alimentele care provoacă mai multe reacții sau sentimente mixte la majoritatea oamenilor. Ce vrem să spunem prin asta? Ei bine, pe de o parte, slănina ridică multe îngrijorări în sensul că este un produs procesat și bogat în grăsimi, dar, pe de altă parte, are o aromă unică și o textură crocantă greu de egalat. Aici, vom discuta pe scurt câteva dintre cele mai frecvente preocupări ridicate de cititorii noștri:

sigure

A pierdut 19 kg de grăsime corporală în 4 săptămâni după acest truc simplu

Faceți acest lucru înainte de a dormi pentru a arde grăsimea de pe burtă peste noapte

După cum se știe, slănina se face în general din grăsime și carne care se află imediat sub stratul de piele de porc, deși pot fi găsite și versiuni realizate din alte animale (cum ar fi curcanul) sau chiar vegetariene.

Primul proces prin care trece slănina se numește întărire și constă în înmuierea cărnii într-o soluție cu condimente, sare, compuși chimici numiți „nitrați” și, în unele cazuri, și zahăr. Acest lucru se face pentru a conserva carnea mai mult timp, făcându-l (datorită concentrației mari de sare) într-un mediu ostil pentru bacterii.

De asemenea, nitrații ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și, de asemenea, ajută baconul să-și păstreze culoarea roșie mai mult timp.

Uneori, slănina este supusă unui proces de afumare după întărire, pentru a-i conferi o aromă mai bună. După cum puteți vedea, deși este adevărat că este un produs fabricat din carne procesată, ingredientele utilizate și nivelul de procesare pot avea unele variații, în funcție de producător.

Desigur! O porție medie de 100 de grame de slănină gătită conține, printre alți nutrienți, vitamine din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6 și B12) și minerale precum potasiu, magneziu, fier și zinc în cantități mai mult decât suficiente, ca precum și aproape ADR complet pentru seleniu, aproximativ jumătate din ADR pentru fosfor și aproape 40 de grame de proteine ​​de înaltă calitate pe bază de animale.

Un punct care ar putea juca adesea împotriva slăninii este nivelul său relativ ridicat de sodiu datorită procesului de întărire la care este supus.

Dacă nu aveți hipertensiune și evitați principalele surse de sodiu din dieta dvs. (cum ar fi majoritatea alimentelor procesate și ambalate), cantitățile acestui mineral din slănină nu sunt ceva de care ar trebui să vă faceți griji.

Acum că am vorbit despre faptul că, în general, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sodiu, colesterol și grăsimi saturate, o altă sursă de îngrijorare sunt aceste ingrediente utilizate în procesul de vindecare, așa cum am menționat mai sus.

Trebuie să ținem cont de faptul că nitrații nu sunt compuși artificiali exclusivi pentru slănină, deoarece se găsesc în mod natural și din abundență în corpul nostru (saliva noastră fiind unul dintre fluidele corpului în care se găsesc într-un mod masiv) și obținut în principal, în alimente, din legume.

Da, pe măsură ce o citiți, legumele conțin și cantități semnificative de nitrați!

Cu toate acestea, există îngrijorarea că, în timpul gătirii slăninii la temperaturi ridicate, nitrații pot forma alte tipuri de compuși cunoscuți sub numele de nitrozamine, despre care se știe, mai ales, că sunt substanțe cancerigene. Cu toate acestea, în prezent, vitamina C este adăugată frecvent în timpul procesului de întărire, scăzând mult nivelul de nitrozamină.

În același mod, nitrații obținuți prin alimente pot fi transformați în oxid nitric în organism, ceea ce este asociat cu o îmbunătățire a sănătății cardiovasculare și a funcțiilor sistemului imunitar, astfel încât am putea spune că aceste avantaje depășesc posibilele efecte nocive ale nitrozaminelor.

După cum se spune în mod obișnuit, „toate extremele sunt rele”, iar gătitul oricărui tip de carne sau derivat din carne (ca în cazul slăninii) nu face excepție. Dacă folosim un exces de căldură sau temperatură, până la arderea cărnii, se vor forma compuși care sunt destul de asociați cu cancerul. Pe de altă parte, multe carne în stare naturală (crudă) pot conține agenți cauzatori de boli, cum ar fi paraziți, viruși și bacterii.

Din această cauză, este întotdeauna recomandat să gătiți carne și orice produse din carne suficient de mult timp pentru a ucide bacteriile. În cazul slăninii, ar trebui să fie crocantă, dar nu până la punctul de arsură.

Știam că aceasta va fi una dintre cele mai frecvente întrebări, deoarece este mai mult decât evidentă, deoarece majoritatea conținutului din slănină este gras. Ei bine, avem vești bune pentru tine! Bacon este într-adevăr plin de grăsime, dar de tipul „bun”. Să o privim astfel:

50% din grăsimea din slănină este monoinsaturată, de același tip ca și uleiul de măsline, care este considerat, în general, sănătos pentru inimă

40% corespunde grăsimilor saturate (solide la temperatura camerei), care include o cantitate bună de colesterol. Cu toate acestea, nu este nimic de îngrijorat, deoarece se știe că aceste tipuri de grăsimi nu sunt dăunătoare și că colesterolul obținut prin dietă are o influență foarte mică asupra nivelului de colesterol din sânge.

În cele din urmă, restul de 10% (în funcție de ceea ce a mâncat animalul) de grăsimi din slănină sunt de tip polinesaturat (în principal de tip Omega 6). Așa cum am menționat într-un alt articol despre uleiurile de gătit, aceste tipuri de grăsimi sunt cele mai puțin recomandate, iar majoritatea dintre noi obținem deja suficient din ele în dieta noastră. Cu toate acestea, este posibil să reducem aceste riscuri prin consumul de slănină dacă provine de la porci crescuți în mod natural, deoarece dacă sunt hrăniți comercial (adică cereale precum porumb și soia în cantități mari), nivelurile de Omega-6 pot fi ridicate suficient pentru a provoca probleme de sănătate.

Pentru a fi sincer, trebuie să recunoaștem că multe studii observaționale arată o legătură între bolile de inimă, cancerul (în special ficatul, sânul, plămânul și colonul, printre altele) și aportul de carne procesată.

Alte studii au arătat că carnea procesată este semnificativ asociată atât cu diabetul, cât și cu bolile cardiovasculare, comparativ cu consumul de carne albă obișnuită, care nu a avut practic niciun efect.

Există, de asemenea, o tendință pentru cei care consumă carne procesată să facă acest lucru însoțindu-i cu clătite (clătite), bere sau băuturi răcoritoare/băuturi răcoritoare și chiar să termine aceste mese cu un desert cum ar fi înghețata, pe lângă faptul că sunt mai predispuși să exercite mai puțin, fumează și, în general, să ducă un stil de viață mult mai puțin sănătos în comparație cu cei care nu.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că nu este posibil să se tragă concluzii definitive pe baza acestor studii. Faptul că există o relație nu înseamnă neapărat că acestea sunt într-adevăr cauzele.

Acest lucru nu înseamnă că nici studiile nu ar trebui luate în considerare, deoarece asociațiile sunt destul de puternice și consistente. Acest lucru ne conduce la următoarea noastră întrebare și concluzie.

La începutul articolului am menționat că, pentru orice tip de carne, calitatea depinde de o serie de factori, printre care, tipul de prelucrare la care a fost supusă și hrănirea animalelor de la care provine.

Menționăm, de asemenea, că, în cazul slăninii, cel mai bun este cel care provine de la porci crescuți în aer liber cu o dietă adecvată pentru ei.

Dacă puteți, încercați să cumpărați slănină de casă de la fermierii locali care au folosit metode tradiționale de gătit. Cu toate acestea, înțelegem pe deplin că nu toată lumea are la îndemână un fermier.

În acest caz, puteți consuma slănina de la supermarket, deși căutați întotdeauna acele opțiuni cu cea mai mică cantitate de ingrediente artificiale. De asemenea, este posibil să obțineți slănină fără nitrați, dar de obicei nu merită să plătiți un preț suplimentar cu aceasta, deoarece, așa cum se menționează la întrebarea 3, nitrații sunt în general inofensivi.

În cele din urmă, va exista întotdeauna opțiunea că îți poți face singură propria slănină, cumpărând burta de porc, supunând-o prelucrării și/sau preparării ulterioare.

Este important să aveți un punct de vedere echilibrat atunci când vine vorba de slănină, fără a o considera complet nocivă, dar nici total sănătoasă, deoarece este un produs procesat la urma urmei.

Poate fi consumat perfect ca parte a unei diete echilibrate, în special de cei care încearcă să ia o dietă săracă în carbohidrați. Decizia finală și ultimul cuvânt, ca întotdeauna, sunt în mâinile tale!