Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

friptă

Oaspeții străini din Rusia erau uimiți de bucatele ciudate, dar delicioase pe care le-au văzut și au gustat la masa unui țar rus.

Lebede prăjite, porci tăiați în pește, prune sărate, precum și ficat de urs: Russia Beyond ne arată câteva dintre cele mai ciudate alimente care au fost servite pe mesele țarilor ruși:

1. Lebede prăjite: favoritul țarilor de la Moscova

Când Sigismund von Herberstein, ambasadorul Austriei în Rusia, a ajuns la curtea Marelui Prinț Vasile al III-lea al Moscovei în 1526, a fost invitat la o sărbătoare în cinstea sa, unde a văzut pentru prima dată lebede prăjite, un fel de mâncare cu care conducătorii se lăudau de la Moscova.

Herberstein a scris: „Servitorii aduceau mai întâi coniac, pe care [rușii] îl beau întotdeauna la începutul cinei; Apoi au adus lebede fript, care se obișnuiește să le pună în fața oaspeților pentru primul fel, de fiecare dată când mănâncă carne. Așezând trei dintre acestea în fața prințului, și-a trecut cuțitul prin ele pentru a testa care era cel mai bun și pe care avea să le aleagă de preferință celorlalți și a ordonat imediat să fie luate. Serverele au așezat lebedele, după ce au fost tăiate și împărțite în părți, pe plăci mai mici ... "

Herberstein subliniază că atunci când mâncau carne de lebădă, rușii foloseau un sos din oțet, sare și piper. Lebedele erau considerate alimente potrivite pentru un țar, astfel încât, dacă oaspeții nu erau suficient de nobili și importanți, acel fel de mâncare nu era servit. Între timp, acest fel de mâncare se afla pe masa personală a țarului la fiecare sărbătoare majoră, adesea servit cu vârfurile lor acoperite cu frunze de aur.

Dar secretul pregătirii lebedelor prăjite s-a pierdut în timp. În secolul al XIX-lea, Serghei Aksakov, scriitor și vânător, scria: „Nu înțeleg de ce lebedele erau considerate o mâncare delicioasă și onorifică de către marii noștri prinți și țari. În acele zile, trebuie să fi știut o modalitate mai bună de a-și fragezi carnea ".

Lebedele prăjite ar fi fost marinate în oțet și/sau lapte acru și apoi preparate într-o bucătărie rusească; doar căldura constantă, fără grătarul pe foc deschis, ar putea face carnea de pasăre suculentă. Dar acea rețetă s-a pierdut de-a lungul secolelor.

2. Tel’noe: carne făcută din pește

Timp de 200 de zile pe an, credincioșii ortodocși ruși, inclusiv țarii și marii prinți, au menținut o dietă profund rusă. Dar când era o sărbătoare în palatul țarului, de exemplu, ziua sfântului țarinei sau aniversarea încoronării, aceasta era o zi de post, ce feluri de mâncare „de elită” ar fi în loc de carne, care era interzisă în timpul postului ? Rușii au învățat să facă carne cu pește, într-un vas numit tel’noe, „unul care seamănă cu un corp”, dacă este tradus din rusă.

Așa a descris tel'noe Pavel, arhidiaconul de Alep, care a vizitat Moscova în 1654-1656: „Scoțând toate oasele unui pește, îl zdrobesc în mortare, până devine ca un aluat, apoi adaugă ceapă și șofran … Și îl fierb în ulei vegetal în tigaie adânci și fierbinți pentru a-l prăji complet… Gustul este excelent: se poate confunda cu ușurință cu carne de miel adevărată ”. În 1678, călătorul ceh Bernhard Tanner scria că „arta bucătarilor din Moscova poate transforma peștele în cocoși, găini, gâște și rațe, făcând peștele să arate ca aceste animale”. Istoricii gastronomiei rusești Olga și Pavel Syutkin nu au găsit feluri de mâncare similare în nicio altă bucătărie din lume, făcându-l un fel de mâncare rusesc unic.

3. Botvin’ya: „ciorba săracului” care îi plăcea împăratului

Împăratul Alexandru I al Rusiei era german de sânge și crescut în cea mai bună manieră regală de bunica sa, Ecaterina cea Mare, tot de origine germană. Dar ceea ce Alexandru a moștenit de la bunica lui a fost dragostea pentru Rusia și bucătăria ei, iar felul său de mâncare preferat era botvin’ya, cea mai ieftină supă de legume pe care o putea găti fiecare rusoaică.

Botvin’s era deja o supă rece de vară. Numele său este derivat din „botva” sau „tapas vegetal” în limba rusă și a fost fabricat în principal din sfeclă verde. Sfecla verde, spanacul și măcrișul au fost fierte timp de 1-2 minute, apoi tocate împreună cu murături, mărar și ceapă verde. Apoi totul a fost acoperit cu cvas alb care a fost folosit ca bulion. Peștele alb (sturionul) era în general servit alături de botvin’ya.

Alexandru I a fost foarte amabil cu ambasadorul englez și, odată, vorbind despre bucătăria rusă, țarul a observat că ambasadorul nu gustase niciodată botvin’ya. Mai târziu, când botvin'ya a fost servit în palat, țarul a ordonat trimiterea unei porțiuni ambasadorului, dar bucătarul ambasadorului nu știa că supa ar trebui servită rece și a încălzit-o înainte de ao aduce la masă. Data viitoare când țarul l-a văzut pe ambasador, l-a întrebat dacă îi place supa lui preferată și diplomatul, care, până atunci, înțelegea deja greșeala bucătarului său, a răspuns politicos: „Un fel de mâncare încălzit cu siguranță nu poate fi atât de bun. tocmai fusese pregătit ".

4. Pepeni verzi, prune și ceai cu castraveți

Clima rusească este în cea mai mare parte rece, iar pe vremuri, când frigiderele nu existau, te puteai bucura de fructe și legume proaspete doar 4 luni pe an. Prin urmare, era obișnuit să se conserve alimentele prin sărare și marinare. De fapt, toată lumea cunoaște castraveți sărați (murați), o mâncare rusească de bază. Dar erau și pepeni verzi și chiar prune sărate pe mesele țarilor. Din vremea lui Alexis I al Rusiei (1629-1676), pepenii verzi au fost crescuți în Astrahan și aduși la masa țarului, iar monarhul însuși a încercat să le cultive la Moscova, deși nu erau suficient de bogați.

Cu toate acestea, pepenii nu erau sărați pentru a le păstra în lunile reci, ci pentru că Biserica Ortodoxă a interzis consumul de pepeni verzi. Motivul pentru aceasta a fost asemănarea cu capul tăiat al lui Ioan Botezătorul. Deci, pepenii au fost marinati in miere cu usturoi si sare. Prunele sărate erau un alt fel de mâncare la fel de complex, în timp ce țarul Nicolae I, care nu mânca nimic dulce, se bucura de ceai cu castraveți săriți și crocanți.

5. Cornul unicornului și ficatul ursului

Țarii ruși dinaintea lui Petru cel Mare erau la fel de superstițioși ca supușii lor și, în absența științei medicale, credeau în poțiuni vindecătoare, inclusiv în cea făcută cu „corn de unicorn”. Pulberea făcută din „corn de unicorn” se credea că este un remediu universal: ameliorează toate bolile și a fost considerată un antidot multifuncțional. De fapt, în secolul al XVII-lea, pudra de corn de unicorn își costa greutatea în aur, iar țarii și nobilii obișnuiau să o dizolve în băuturi și să o inghită. Dar ce a fost de fapt „cornul unicornului”? Se pare că vrăjitorii vicleni din secolul al XVII-lea obținuseră colți de balenă narval care arătau exact ca legendarele coarne ale unicornului și făcuseră avere din ele.

Un alt fel de mâncare incredibil de la țarii ruși a fost ficatul de urs pe care Alexandru al II-lea l-a adorat. Un vânător avid, țarul era ferm împotriva vânătorilor „pregătite”, când prada era condusă într-o anumită zonă din pădure pentru a fi vânată cu ușurință. Alexandru al II-lea a preferat să se angajeze în vânătoare regale, uneori căutând pradă zile întregi, și i-a plăcut să mănânce ceea ce a vânat imediat în pădure. În acele zile de vânătoare, lui Alexandru îi plăcea să părăsească ceremoniile și să mănânce carne de urs sau ficatul unui urs prăjit la foc deschis, o delicatesă pe care puțini oameni ar găsi-o comestibilă și chiar mai puțin gustoasă. În prezent, ficatul ursului este considerat toxic deoarece are niveluri de vitamina A care sunt periculoase pentru oameni, dar se pare că Alexandru al II-lea ar putea să o ia cu ușurință. (RBTH)