patiserie

Millefeuille-ul este ideal pentru desert, gustare sau cu cafea după ce a mâncat. Învață să faci crema de patiserie millefeuille și surprinde-ți prietenii!

Mille-feuille este o prăjitură de foietaj spaniolă foarte tipică, care poate fi umplută în diferite moduri, cum ar fi: cremă de patiserie, cremă sau păr de înger.

Opțiunea 1: crema de patiserie millefeuille

Ingrediente pentru crema de patiserie millefeuille

  • 2 foi dreptunghiulare de foietaj.
  • Zahar alb pentru a stropi pe aluat foietaj.
  • Glazura de zahăr pentru a decora.
  • 500 ml lapte integral.
  • 40 g amidon de porumb.
  • 1 baton de scorțișoară.
  • pielea unei lămâi.
  • Pielea unei portocale.
  • 90 g zahăr.
  • 2 oua.

Procedură

  • Diluați amidonul de porumb (amidon de porumb) în 17 ml de lapte și rezervă.
  • Într-un castron separat, bateți ouăle cu zahărul până când iese spuma și puneți-le deoparte.
  • Într-o cratiță, încălziți restul de lapte cu bețișoarele de lămâie, portocală și scorțișoară.
  • Când începe să fiarbă, scoateți cratița de pe foc și adăugați ouăle cu zahărul.
  • Se amestecă bine și scoateți coajele și bățul de scorțișoară.
  • Puneți cratița la foc și adăugați amidonul de porumb diluat, amestecând continuu și la foc mediu până când fierbe din nou. Scoateți-l de pe foc și continuați să amestecați până când există o cremă omogenă fără bulgări.
  • Se toarnă crema într-un castron larg și se amestecă ocazional, astfel încât să nu se formeze crustă la suprafață. Când s-a răcit, acoperă-l cu folie de plastic și pune-l la frigider în frigider.

Procedura de coacere pentru millefeuille cu cremă

  • Tăiați cele două foi de foietaj în două și scoateți una din jumătăți.
  • Acoperiți un vas de copt cu hârtie pergament și așezați două dintre jumătăți pe fund.
  • Apoi, înțepați cu o furculiță, astfel încât să nu se ridice.
  • Presărați cu mult zahăr și acoperiți, de asemenea, cu hârtie de copt.
  • Așezați cealaltă jumătate a foii deasupra și înțepați din nou și presărați cu zahăr. Acoperiți cu hârtie pergament.
  • Coaceți aluatul pufos 35 de minute la 180 ° C deasupra și dedesubt (deși dacă aveți o altă tavă de copt, este convenabil să o așezați deasupra sursei pentru a preveni creșterea foii de foietaj).
  • Apoi, scoateți aluatul din cuptor și lăsați să se răcească pe un raft.

  • Când foietajul este rece, scoateți crema din frigider și amestecați-o pentru a o omogeniza.
  • Apoi umple o pungă de patiserie (sau o pungă de plastic cu o gaură într-un colț) cu cremă.
  • Așezați primul strat de foietaj pe farfuria de servire și acoperiți cu crema de patiserie. Puneți al doilea strat de foietaj și acoperiți din nou cu smântână. Așezați ultimul strat și presărați și zahăr glazură.
  • Apoi poate fi tăiat cu un cuțit zimțat și servit în porții.

Opțiunea 2: Millefeuille cu smântână, cremă de patiserie și fructe

Ingrediente

  • 1 foaie de foietaj.
  • 500 ml lapte integral.
  • 100 g zahăr alb.
  • 4 galbenusuri de ou.
  • 45 g amidon de porumb.
  • Coaja de jumătate de lămâie.
  • 1 baton de scorțișoară (sau o bob de vanilie).
  • 500 ml frisca pentru frisca.
  • 50g zahăr.
  • Fructe de pădure pentru umplutură (mure, zmeură, căpșuni ...).

Procedură

  • Rulați aluatul foietaj și, de asemenea, înțepați-l cu o furculiță. Tăiați aluatul la dimensiunea dorită, vopsiți-l cu ou, presărați cu zahăr și apoi coaceți aluatul foietaj la 190 ° C, până se rumenesc.
  • Între timp, încălziți 400 ml de lapte într-o cratiță împreună cu 100 g de zahăr, coaja de lămâie și, de asemenea, bățul de scorțișoară (sau fasole de vanilie).
  • În plus, cu ajutorul unor lansete, amestecați amidonul de porumb cu 100 ml de lapte și gălbenușurile într-un castron.
  • Apoi, când amestecul din foc este fierbinte, îndepărtați și turnați peste amestecul de gălbenușuri și amidon de porumb, bătând bine până se omogenizează.
  • Întoarceți-vă în cratiță și bateți din nou cu tijele constant până fierbe. Așezați într-un castron, acoperiți cu hârtie transparentă și apoi dați-l la frigider. rezervă.
  • Cu ajutorul unui mixer de mână (dacă este mai bine cu tije), bateți smântâna împreună cu zahărul până când ies vârfuri (atenție să nu exagerați pentru că face unt).
  • Așezați un strat de foietaj într-un vas de servit. Acoperiți cu cremă de patiserie, apoi acoperiți cu un alt strat de foietaj, acoperiți cu fructele selectate, acoperiți cu un alt strat de foietaj, acoperiți cu cremă și acoperiți din nou cu foietaj.