Ați mânca un pui sintetic la cuptor dacă are același gust ca și cel natural?

cultivate

Cu o populație mondială care ar putea ajunge la 11 miliarde până la sfârșitul secolului, crește presiunea asupra fermierilor și oamenilor de știință pentru a se asigura că avem toți nutrienții de care avem nevoie.

Știința alimentară poate schimbăm pentru totdeauna felul în care mâncăm. Și designerii și experții în marketing trebuie să ne convingă că nu este nimic neobișnuit în gustul acestor alimente.

Într-un laborator din California, Statele Unite, Josh Tetrick și echipa sa încearcă să cultive pui și foie gra s. De asemenea, pot să crească într-o zi o friptură pe un vas de laborator.

Aceasta este "carne de culturăÎnsăși existența sa indică un posibil viitor în care carnea este decuplată de animale și agricultură.

O lume în care carnea poate fi cultivată într-un mediu de laborator din celule progenitoare, cum ar fi celulele stem, care produc țesut muscular.

În viitor, s-ar putea să avem nevoie de oameni care să proiecteze alimente și să nu le crească sau să le crească.

Sursa imaginii, Getty Images

„Vreau să fac ton, el vrea să facă friptură, piept de pui, lapte și unt”, spune Tetrick.

„Vreau să fac ton, el vrea să facă friptură, piept de pui, lapte și unt”, spune Tetrick.

„Lucrăm la toate aceste lucruri”.

Produse noi

Până la sfârșitul anului, Just, laboratorul lui Tetrick, a planificat eliberează primul produs din carne cultivat sub formă de Pate de Ficat de gasca sintetic sau cârnați.

El crede că, inițial, oamenii vor fi interesați doar de carnea sintetică care imită produsele cu care sunt obișnuiți să consume.

Dacă un piept de pui sintetic este aproape la fel ca unul real, consumatorii se pot obișnui cu el.

Dar mai târziu, odată ce aceste produse sunt bine stabilite, designerii ar putea lucra la concepte mai riscante, spune Erin Kim de la New Harvest Future Food Research Institute.

Sursa imaginii, Getty Images

Tetrick crede că, în principiu, oamenii vor fi interesați de produsele sintetice al căror gust îl imită pe cel al produselor naturale

S-ar putea să începeți să vedeți elemente din carne încorporate în alte tipuri de alimente, amestecate cu ingrediente pe bază de plante, ducând la produse complet noi, spune Kim.

Toată aroma proteinelor din carne, dar cu mai puțină grăsime și o mai mare varietate de nutrienți.

Acest lucru se face deja într-un mod mai simplu cu hamburgerii care sunt un amestec de carne și ciuperci.

Nişă

Există, de asemenea, posibilitatea ca alimentele sintetizate să nu fie produse la Scala inalta cum ne-am aștepta.

Poate că tehnologia va democratiza și va permite designerilor mici să experimenteze produse noi și interesante pentru o piață de nișă.

Cam ca industria berii artizanale, dar pentru carne, explică Kim.

Mike Lee de la grupul de cercetare The Future Market a dezvoltat recent un model al unui viitor meniu pentru un restaurant chinezesc cu o cantitate mare de carne sintetică.

Sursa imaginii, Getty Images

Unii cred că cultivarea unor produse râvnite, precum aripioarele de rechin în China, poate stimula vânzarea ilegală a produsului autentic.

Meniul lui Jia Rou Canting pentru anul 2042 include o supă cultivată cu aripi de rechin ca una dintre specialitățile bucătarului.

La prepararea acestor feluri de mâncare „nu a fost afectat niciun rechin”, spune meniul.

Este o idee interesantă, dar mulți se tem că o piață a aripilor de rechin de crescătorie ar putea stimula vânzarea ilegală a produsului original.

Cu toate acestea, oferindu-le designerilor de alimente posibilitatea de a experimentează cu produse artizanale Cultivat în laborator are mult potențial, spune Kim.

Mâncare personalizată

Provocarea în aceste cazuri este de a crea ceva cu care consumatorii se simt confortabil.

Dacă există un lucru despre care oamenii sunt foarte precauți, este mâncarea, spune Max Elder, cercetător la Institutul pentru Viitor.

„Oamenii nu vor să mănânce știință, vor să mănânce alimente naturale”, explică el.

Sursa imaginii, Getty Images

Pentru cei care țin o dietă, obținerea de alimente care conțin cantitatea exactă de calorii, grăsimi și substanțe nutritive de care au nevoie poate fi un mare avantaj.

Dar, în cele din urmă, vor rămâne consumatorii cu ceea ce este familiar sau se vor apleca spre alimentele viitorului? Max Elder crede că ceea ce pare familiar va prevala.

Totuși, el crede că proiectanții de alimente din viitor pot avea succes dacă pot dezvolta alimente care sunt „hiper-individualizat„Adică alimente concepute pentru a oferi unei anumite persoane conținutul nutrițional exact de care au nevoie. Nu mai mult, nici mai puțin.

Alimente tipărite

Compania olandeză ByFlow a creat o imprimantă 3D care imprimă alimente. Modelul costă 4.000 de dolari, iar compania a vândut deja peste 100 de unități, multe dintre ele către bucătării profesionale de restaurante.

Imprimanta este încărcată cu cartușe umplute cu paste comestibile care sunt tipărite în forme specifice.

Mașina poate, de exemplu, tipărește un morcov folosind pastă de sfeclă.

Dar imaginați-vă dacă duceți acest concept mai departe și imprimați alimente cu cantitatea perfectă de calorii, grăsimi, proteine ​​și vitamine care îi corespund.

Sursa imaginii, Getty Images

Dacă oamenii cumpără doar mâncarea de care au nevoie, s-ar risipa mai puțină mâncare, spune Adamczewska.

Ideea de a consuma mâncare la comandă este foarte popular printre cei care urmează o dietă. Dacă aceste feluri de mâncare ar putea fi preparate într-un mod automat, ar putea trezi interesul unui public mai larg.

Rolul designerului alimentar în acest caz ar fi de a crea modalități de adaptare a produselor pentru fiecare persoană și de a găsi o modalitate de a le face plăcute.

„Imaginați-vă că cartușul este încărcat cu toate elementele nutriționale de care are nevoie o singură persoană”, spune Milena Adamczewska de la ByFlow.

Dacă oamenii cumpără doar mâncarea de care au nevoie, s-ar risipa mai puțină mâncare, spune Adamczewska.

Posibilitățile sunt nelimitate. Rămâne doar să vedem câți dintre noi vom adopta acest tip de dietă, deoarece alimentele sunt unul dintre puținele domenii în care marea majoritate le este greu să experimenteze.

Acum puteți primi notificări de la BBC Mundo. Descărcați noua versiune a aplicației noastre și activați-le, astfel încât să nu pierdeți cel mai bun conținut al nostru.