Oamenii de știință de la Universitatea din California, San Francisco și Universitatea Harvard au arătat pentru prima dată că gătitul alimentelor modifică fundamental flora intestinală - sau microbiota - șoarecilor și a oamenilor.

dezvăluie

Cercetătorii au examinat impactul gătirii alimentelor asupra microbiomilor șoarecilor după ce le-au hrănit diferite diete. Fiecare dintre cele patru grupe de rozătoare a avut o dietă diferită: carne crudă, carne gătită, cartofi dulci cruzi sau cartofi dulci fierți.

S-a dovedit că carnea crudă, în comparație cu cea gătită, nu a avut niciun efect vizibil asupra microbilor intestinali ai animalelor.

Microbiologi au confirmat concluziile lor cu un alt experiment, în care folosiseră o varietate mai diversă de legume. De data aceasta au hrănit șoarecii cartofi dulci, cartofi albi, porumb, mazăre, morcovi și sfeclă, atât crude, cât și fierte.

De ce gătitul modifică microbiomul?

Cercetătorii au atribuit schimbările microbiene pe care le-au văzut la doi factori cheie. Primul, alimentele gătite permit gazdei să absoarbă mai multe calorii în intestinul subțire, lăsând mai puțin pentru microbii flămânzi mai jos în intestin.

„Am fost surprinși să vedem că diferențele nu s-au datorat doar schimbărilor metabolismului glucidic, ci s-ar putea datora și substanțelor chimice găsite în plante”, a spus Peter Turnbaugh, unul dintre autorii studiului.

Dar microbiota umană?

Pentru a înțelege dacă modificări microbiene similare ar putea fi înregistrate la oameni, echipa lui Turnbaugh a efectuat un experiment cu un grup mic de voluntari.

Un bucătar profesionist a pregătit meniuri gătite și crude pentru un grup mic de participanți. Au testat fiecare dietă timp de trei zile.

„A fost incitant să vedem că impactul gătitului pe care îl vedem la rozătoare este, de asemenea, relevant pentru oameni, deși este interesant, detaliile despre modul în care a fost afectat microbiomul diferă între cele două specii”, a remarcat Turnbaugh.

El a adăugat, de asemenea, necesitatea unor cercetări viitoare pentru a înțelege impactul modificărilor dietetice pe termen lung.

Studiul ridică, de asemenea, întrebări despre modul în care microbii se asociază cu oamenii au evoluat de-a lungul mileniilor pentru a se potrivi culturii noastre culinare și dacă aceasta ar putea avea efecte secundare majore pentru sănătatea modernă.

Studiul a fost publicat în revista Nature Microbiology.