chifteluțe

Dacă rămâneți prea mult umplutură, îl puteți amesteca cu orez și umple ardeii cu el sau faceți chiftele de porc-spini.

Rânjesc de la ureche la ureche, uitându-mă doar la aceste cutie mici! Realizarea Pelmeni-ului siberian și împărtășirea lor cu dvs. a fost pe lista mea de când am început să bloguez cu ani în urmă!

Nici nu pot începe să-ți spun ce legătură emoțională are fiecare rus cu aceste găluște de carne!

Pelmeni rusești

Dacă mă întrebi vreodată ce definește mâncarea rusă, pelmeni ar fi cu siguranță primul pe lista mea. Dacă mă întrebi vreodată ce îmi place să mănânc când sunt trist sau fericit, și pelmeni ar fi acolo.

Dacă mă întrebi vreodată ce mâncare rusească aș vrea să-i învăț pe copiii mei, aceste chiftele vor fi răspunsul meu sincer.

La urma urmei, asta m-a învățat mama când aveam doar vârsta fiicei mele! Și nu pe cei neglijenti, ea m-a învățat cum să le fac „corect”. Pelmeni cu margini foarte creste! Ornamentele nu sunt deloc necesare, dar mă bucură.

Tradiții asociate cu găluște rusești

A face pelmeni este o aventură incredibil de socială, NICIODATĂ nu o faci singur!

În mod tradițional, toate femeile din familia extinsă se adunau pentru a face pelmeni! Ar face încărcături și încărcături și apoi vor îngheța lotul, ceea ce le va dura o lungă iarnă rusă.

Nu e de mirare că am aruncat în aer mama și i-am ținut companie în timp ce ea a produs aproximativ 130 din chiftelele acelea glorioase ! Există multe modalități de a le face.

Ce mai faceți?

Forma tradițională este realizată manual, dar există și o matriță specială pe care o puteți folosi care accelerează destul de mult procesul! Voi încerca să vă ghidez prin metoda artizanală, dar vă voi arăta și imagini cu aspectul mucegaiului pelmeni.

Principiul realizării acestor chiftele umplute cu carne este foarte simplu și nu diferă de chiftelele chinezești sau chiar de ravioli sau tortellini italieni.

În esență, chiftelele pelmeni sunt rotunjite cu paste fine, umplute cu un amestec de carne măcinată crudă, aromată cu sare și piper și apoi transformate în chiftele. Apoi sunt fierte sau congelate pentru mai târziu.

Vestea bună este că nu aveți nevoie de echipamente speciale. Nici un aparat pentru paste sau orice altceva. Doar un sucitor și mâinile tale. Fără role? Folosiți o sticlă de vin!

Următoarea imagine arată cea mai comună formă de pelmeni. O minge de aluat în formă de semilună cu capetele strânse.

Rusia este o țară incredibil de mare, deci în mod inevitabil dimensiunea și vastitatea peisajului vor juca un rol în modul în care sunt dezvoltate rețetele, dar diferă și ele una de alta.

Cea mai obișnuită umplutură pentru pelmeni este carnea și cea mai comună formă este cea pe care am menționat-o mai devreme. Cu toate acestea, în diferite părți ale țării, pelmenii ar putea fi umpluți cu ciuperci, hrișcă etc. și pliați diferit.

Partea din Rusia pe care bunica mea a venit din chifteluțe a devenit mai mare și a avut o formă similară cu Vareniki/Pierogi.

Dacă sunteți serios în ceea ce privește fabricarea chiftelelor, vă recomandăm să cumpărați o matriță specială disponibilă pe Amazon, ceea ce face ca întregul proces să fie mult mai rapid.

De asemenea, vă lasă chiftelele uniforme perfecte prezentate mai jos.

Ce e în Pelmeni?

Dacă sunteți un iubitor de paste, vă veți bucura de toate aceste găluște de carne, deoarece acestea sunt în esență paste umplute cu carne, dar nu orice carne este atât de suculentă, mai bine fiți atenți sau vă va picura pe bărbie atunci când mușcați într-una.

Cea mai comună carne găsită în pelmeni este o combinație de carne tocată de vită și porc cu ceapă, usturoi, sare și piper.

Pelmeni vine în diferite forme și dimensiuni și ți-am arătat cele mai comune.

Durează puțin, dar merită. Este cu adevărat uimitor să vezi ce aromă minunată poate ieși din cele mai simple ingrediente!

Pot face o supă cu chiftele?

În mod tradițional, pelmeni se servesc într-un bulion cu unt topit sau smântână sau ambele! Mama mea adăuga mereu mărar sau pătrunjel proaspăt dacă le avea.

Cu toate acestea, puteți face și o supă folosind pelmeni precum tortellini sau wontons! Îmi place să fac o supă standard de chiftelă de pui, dar în schimb folosesc pelmeni!

Cum mănânci pelmeni?

Rețeta lui Pelmeni este destul de standardă, dar variază foarte mult în ceea ce privește modul în care oamenii le mănâncă.

Îmi place ale mele untate, presărate cu mărar proaspăt și piper negru și apoi înmuiate în smântână. Lui Brad îi plac pelmenii cu muștar de dijon și smântână.

Unii oameni le au cu puțin oțet și primesc rapoarte de la rudele din Rusia că în ultima vreme chiar sosul de soia a devenit un favorit!

Sper că v-am convins să vă aventurați în lumea delicioasă a fabricării găluștelor de carne. Promit că nu vei regreta ! Sau încercați chiftelele de ceapă, bacon și cartofi Vareniki.

Chifteluțe Pelmeni

Face 120-130 pelmeni. Chiftelele pelmeni rusești sunt mici buzunare de paste umplute cu carne de vită, porc și condimente. Se serveste cel mai bine cu smantana si marar.

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit: 15 minute.

Timp total: 1 oră și 15 minute

Ingrediente

Pentru masă

  • 330 g/3 căni de făină universală
  • 1 linguriță sare
  • 1 ou mare
  • 225 ml/1 cană apă rece

Pentru umplutura de carne

  • 1 lira de carne de vită extra slabă
  • 1 lire de carne de porc extra slabă
  • 2 cepe medii
  • 4 căței de usturoi
  • 1/4 cană de apă
  • 1/2 legătură de pătrunjel cu frunze plate
  • 1/2 grămadă de mărar
  • 2 lingurite de sare
  • Piper
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri de unt
  • smântână
  • mărar sau pătrunjel proaspăt

Instrucțiuni

Într-un robot de bucătărie, pulsați făina și sarea. Cu motorul pornit, adăugați oul prin tub și apoi apă rece. Lăsați procesorul să-și facă treaba timp de un minut până când aluatul se formează în jurul lamei.

Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Între timp, faceți umplutura de carne combinând carne de vită, porc, sare și piper. Apoi, într-un robot de bucătărie, combinați ceapa, usturoiul, pătrunjelul, mărarul și apa și adăugați la amestecul de carne.

Folosiți-vă mâinile pentru a combina bine, apoi ciupiți o cantitate mică și formați o chiftelă. Prajiti chifteaua si gustati-o pentru combinatia potrivita de sare si condimente in umplutura. Reglați condimentele dacă este necesar.

Împarte aluatul în sferturi și formează sferturile în bile.

Luați o minge de aluat și rotiți-o pe o suprafață bine făinată într-o foaie subțire de aproximativ 1/16 "grosime. Păstrați restul de aluat acoperit pentru a preveni uscarea acestuia.

Decupați cercuri cu un tăietor de cookie-uri de 2 "până la 3". Așezați o linguriță de umplutură de carne în fiecare cerc de aluat, ușor descentrat, pliați aluatul într-o formă de semilună și închideți marginile cu vârful degetelor. Dacă doriți un aspect mai atractiv, mergeți la margine încă o dată și de această dată ciupiți marginile cu cele două degete și degetul mare și răsuciți-le pentru a forma o margine zburlită.

Repetați cu restul cercurilor de aluat până când rămâneți aluat și carne.

Rezervați o cantitate necesară de pelmeni pentru cină și înghețați restul într-un recipient bine făinat și etanș pentru a evita lipirea.

Aduceți o oală mare de apă la fierbere, adăugați sare și 2 frunze de dafin, așezați pelmeni în apă care fierbe rapid și amestecați pentru a preveni lipirea lor de jos, odată ce plutesc în partea de sus, gătiți încă 10 minute.

Scurgeți pelmeni și turnați unt peste ele, amestecați ușor sau amestecați pentru a acoperi.

Se servește cu smântână și mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.

* Nu dezghețați pelmeni congelați înainte de gătit. Ar trebui să fie fierte congelate timp de 5-7 minute după ce au plutit în vârful oalei.

Note

Pelmeni fiert pot fi prăjiți și în unt.