Pentru a aborda problemele de sănătate, în acest caz de alimente, este necesar să știm ce nu este în regulă. Pentru a promova schimbarea obiceiurilor incorecte și a consolida comportamentele sănătoase, trebuie să știm cu adevărat cum ne comportăm în raport cu alimentele, nu numai la nivel individual (antropologie alimentară), ci și la nivel de grup (antropologie socială).

obiceiurile alimentare

În mod normal, studiile privind obiceiurile alimentare provin fie din domeniul nutriției, fie din domeniul economic. Studiul ENHALI-2012 face, dintr-o perspectivă sociologică, o fotografie actuală a modului în care mănâncă spaniolii. Această lucrare a fost coordonată de Cecilia Díaz Méndez, sociologă și membru al Grupului de cercetare în sociologia alimentară, Universitatea din Oviedo.

Sociologia analizează schimbările din societate și detectează tendințele emergente. Oferă informații despre structurile sociale, dinamica participării și modul în care problemele sunt controlate. În prevenirea și corectarea problemelor de sănătate, în acest caz derivate din alimente, este evident că contribuția lor poate fi extrem de importantă.

În ceea ce privește comportamentul nostru alimentar ca societate, ne putem pune multe întrebări:

  • Care sunt obiceiurile alimentare actuale și modul în care dieta este adaptată la mediul în schimbare?,
  • Cum ne organizăm mâncarea zilnic?
  • Care sunt cele mai importante aspecte ale relației sociale pe care o au alimentele?
  • Care sunt valorile și semnificațiile pe care alimentele le au pentru întreaga societate?
  • Cum interacționează mâncarea cu familia sau cu locul de muncă?

studii sociologice sunt utilizate de către organismele publice pentru a elabora politici eficiente de sănătate publică. Și sunt, de asemenea, foarte utile pentru industria alimentară, pentru a cunoaște tendințele consumului. Informațiile sunt analizate și utilizate în proiectarea de noi produse pentru a satisface noile nevoi, pentru a modifica formatele, a schimba prezentările sau ambalarea etc.

Economia, societatea și cultura sunt pilonii fundamentali care susțin obiceiurile alimentare ale populației.

ENHALI-2012

Studiul ENHALI-2012 a fost realizat printr-un sondaj telefonic cu un eșantion de 1500 de persoane din toată Spania. S-au obținut date importante despre obiceiurile noastre alimentare.

  • Majoritatea luăm două mese principale, una la prânz, în jurul orei 14:30 și una seara, în jurul orei 21:30. Foarte frecvent, acestea sunt încadrate în mediul familial (78%)
  • Criza a schimbat obiceiurile de cumpărături. Printre alte schimbări, rezultă că produsele proaspete sunt de obicei cumpărate mai mult în magazinele locale (piață, supermarket de cartier etc.) decât în ​​alte tipuri de magazine.
  • Achiziționarea unui produs sau altul se decide, în ordinea importanței, pe baza gustului personal sau a restului oaspeților, a aspectelor de sănătate și a prețului. Este posibil ca, pe măsură ce criza economică a evoluat, astăzi factorul de preț să aibă o pondere mai mare în criteriul deciziei.
  • Doar 20% dintre bărbați sunt responsabili de alimentația internă, deși un procent mai mare se declară capabili să facă acest lucru. Profilul este al unui bărbat între 30 și 40 de ani, cu studii universitare.
  • Un răspuns la criză a fost că mulți oameni s-au organizat să meargă să mănânce acasă și, atunci când acest lucru nu este posibil, luați cutia de prânz și mâncați la locul de muncă sau la studiu.
  • În situații de risc alimentar, cine generează mai multă siguranță?

Despre siguranța alimentelor

Cetățeanul caută noi referințe care să îi ofere siguranță în situații de risc alimentar. Diferitele agenții de siguranță alimentară (EFSA, AECOSAN, ACSA,…) și asociațiile consumatorilor (OCU) sunt entități care generează încredere consumatorilor. Anterior, guvernul (sau ministerele sale) erau direct referenții. Dar profesioniștii din domeniul sănătății și oamenii de știință sunt în continuare agenții care generează cea mai mare credibilitate. Cu puterea în care rețelele de socializare (fundamental Twitter și Facebook) au pătruns în sectoare largi ale opiniei publice, ar fi necesar să analizăm modul în care liderii de opinie care se manifestă pe aceste platforme influențează aspecte ale securității alimentare a populației.

Companiile alimentare în sine sau mass-media (în sine) nu sunt un reper care generează mai multă încredere decât agențiile de securitate. Societatea încearcă să aibă referințe mai neutre.

În general, nu suntem consumatori obișnuiți să depunem o reclamație formală. Și dacă se face, în multe cazuri ne limităm să o facem la punctul de vânzare, de unde am achiziționat mâncarea.

Generațiile mai tinere sunt mai deschise să încerce noi produse și noi formate de prezentare. Persoanele în vârstă sunt mai clasice în obiceiurile lor alimentare și este foarte dificil pentru ei să accepte inovații.

Modificări ale consumului legate de sănătate. Imaginea corpului

  • Modelul tipic al celor 3 mese principale: micul dejun, prânzul și cina.
  • Consumul de alimente congelate și conservate.
  • Un interes redus pentru mâncărurile convenționale, mâncarea preparată și mâncarea rapidă.

  • Consumul de alimente preparate acasă și transportate la locul de muncă sau la studiu
  • Numărul meselor singure

În ceea ce privește imaginea corporală, se dovedește că 25% din populație este „la dietă”, dintre care jumătate o fac pentru a slăbi, motivați într-un mod foarte important pentru a-și îmbunătăți imaginea corporală.

Dulciurile, alimentele convenționale, băuturile răcoritoare cu zahăr, gustările și untul sunt percepute în mod clar ca alimente nesănătoase, astfel încât, indiferent de dietă sau nu, se evită consumul lor.

Majoritatea populației nu evită să mănânce pâine, cartofi (este perceput ca o legumă, nu ca un aliment fainos) sau lapte, cu excepția cazului în care este supus unei diete.

A fi sănătos este echivalent cu a avea o greutate acceptată social, situată mai degrabă la marginea subțirii. Publicitatea este foarte influentă în răspândirea acestui mesaj.

În afară de problemele de sănătate, exercitarea unui control ferm asupra formei propriului corp implică un mai mare prestigiu social, deoarece acest fapt este apreciat într-un mod foarte pozitiv.

Scopul modificării

Oamenii și-au propus să aducă anumite îmbunătățiri obiceiurilor lor alimentare. În general, el vorbește despre a mânca mai încet, de a învăța mai multe despre alimente, de a reduce cantitatea de alimente pe aport, de a mânca un mic dejun mai bun și de a reduce sarea și zahărul din dietă.

În general, populația spaniolă arată o satisfacție considerabilă și o satisfacție față de stilul său alimentar, dar indicatorii de sănătate nu indică faptul că lucrurile sunt făcute prea bine. Percepția despre ceea ce este o dietă sănătoasă poate să nu fie adecvată și, în acest sens, nu se iau cele mai corecte decizii dietetice pentru sănătate.