Lucrați pentru a vă menține nivelul colesterolului scăzut? V-ați abținut de la homar, crab și alimente similare, deoarece credeți că fructele de mare sunt încărcate cu colesterol? Ei bine, gândește-te din nou. Puneți un alt creveți pe grătar și citiți mai departe, deoarece fructele de mare, odată pe lista neagră de poliția anti-colesterol, au primit o amânare.

mare

De fapt, nu. Nivelul de colesterol al fructelor de mare nu este atât de amenințător pe cât se credea anterior.

Există câteva motive pentru care fructele de mare pot avea un rap atât de rău când vine vorba de colesterol. În primul rând, crustaceele conțin o varietate de steroli (un grup de compuși chimici care include colesterolul). Anterior, oamenii de știință nu puteau distinge între diferiții steroli și toți erau etichetați colesterol. Ca urmare, cantitatea de colesterol din crustacee a fost supraestimată. Fructele de mare conțin de fapt mai puțin colesterol decât carnea sau păsările de curte.

Un alt factor care a jucat împotriva crustaceelor ​​a fost convingerea că colesterolul din dietă a crescut nivelul colesterolului din sânge. Deoarece fructele de mare conțin colesterol, a fost considerat rău pentru sănătatea ta. Astăzi, colesterolul din dietă este cunoscut a fi doar un contribuitor minor la nivelul colesterolului din sânge: aportul total de calorii, cantitatea și tipul de grăsimi (cum ar fi grăsimile trans și grăsimile saturate) din dietă sunt mult mai importante. Din fericire, grăsimile din crustacee aparțin categoriei de grăsimi sănătoase.

Cu toate acestea, însoțirea la crustacee poate fi o problemă. Fructele de mare sunt adesea servite cu unt topit sau cu un sos tartru din maioneză. Iar fructele de mare sunt adesea prăjite și prăjite. Ambele acțiuni pot transforma un vas cu conținut scăzut de grăsimi într-o bombă cu conținut ridicat de grăsimi care crește grăsimea totală și grăsimile saturate. În schimb, încercați fructe de mare fierte și garnisite cu lămâie și condimente.

Este la fel de simplu pe cât pare: crustaceele sunt creaturi ale mării care au o coajă de un fel. Există două categorii de bază:

Crustacee: Au corpuri alungite cu coji moi, articulate. Includeți crabi, raci, homari și creveți.

Moluste: au corpurile moi acoperite de o cochilie de una sau mai multe bucăți. Moluștele sunt împărțite în trei categorii:

  • Dintr-o supapă: o singură coajă simplă și un singur mușchi. Acestea includ abalone și melc.
  • Two-shell: două scoici unite de un mușchi puternic. Include scoici, scoici, midii și stridii.
  • Cefalopode: cu tentacule atașate la cap și o pungă de cerneală. Include caracatita si calamar.

Fructele de mare sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni, iar alergia este rareori foarte răspândită. În general, reacțiile apar în decurs de două ore după consumul crustaceelor, inhalarea fumului de gătit sau manipularea crustaceelor, deși pot dura până la 24 de ore pentru a apărea. Simptomele frecvente includ:

  • Congestie nazala
  • Urticaria
  • Mâncărime
  • Inflamaţie
  • Aciditate gastrică
  • Șuierătoare
  • Respirație scurtă
  • Boală
  • Dureri de stomac
  • Crampe
  • Flatulență
  • Diaree
  • Uluire
  • Leșin
  • Umflături în jurul gurii
  • Închiderea gâtului

Cheia pentru a trăi cu o alergie la crustacee este evitarea alimentelor sau produselor care le conțin. Citiți întotdeauna eticheta produsului, deoarece crustaceele pot fi un ingredient minor.

Intoxicația alimentară poate apărea după consumul de crustacee contaminate; scoicile și scoicile sunt cele care prezintă frecvent aceste probleme. Simptomele pot apărea la 10 minute după ingestie și pot începe cu furnicături sau amorțeli în jurul buzelor. Pot apărea instabilitate la mers, amețeli și lipsa coordonării musculare, iar vorbirea este adesea dificilă. În cazuri grave, otrăvirea crustaceelor ​​poate duce la convulsii, comă sau moarte. Dacă suspectați otrăvirea crustaceelor, solicitați imediat asistență medicală.

În majoritatea cazurilor, disconfortul este cauzat de o toxină pe care o ingerează crustaceele împreună cu planctonul pe care îl mănâncă în anumite perioade ale anului. Spre deosebire de bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare, aceste toxine nu sunt distruse prin gătit. Pentru a vă proteja, cumpărați întotdeauna fructe de mare din magazine de renume.

A apărut o mare îngrijorare cu privire la nivelurile de mercur din pește. Această problemă se aplică și anumitor crustacee. În timp ce crustaceele nu au în mod normal nivelurile de mercur ale celor mai răi criminali acvatici, cum ar fi peștele-spadă și rechinul, homarul are la fel de mult mercur ca tonul alb conservat, în timp ce scoicile și crabul au aproximativ o șesime din această cantitate. Midiile au niveluri diferite de mercur în funcție de originea lor. Creveții și stridiile au puțin sau deloc mercur.

Fructele de mare ar trebui să fie fierte astfel încât temperatura internă să fie de 145 ° F (63 ° C). De asemenea, veți ști dacă fructele de mare sunt gătite procedând în felul următor:

  • Pește: Tăiați latura peștelui și deschideți-o pentru a expune carnea. Interiorul trebuie să fie opac și să se separe ușor.
  • Creveți și homar: Când este gătită, carnea trebuie să aibă o culoare perlată opacă.
  • Moluste: carnea trebuie să pară albă/opacă și fermă.
  • Scoici, midii, stridii: când se deschid cojile, acestea indică faptul că sunt fierte. Aruncați cele care nu se deschid.