Doriți să învățați cum să preparați pâine de casă? pâini de la Ibán Yarza sunt o rețetă minunată pentru a intra în făină. Vă învățăm cum să le pregătiți pas cu pas.

pâine

bara eEste poate tipul de pâine pe care îl mâncăm cel mai mult. Vă încurajăm să pregătiți pâini delicioase acasă cu un rețetă infailibilă de la Ibán Yarza.

În lumea pâinii de casă Iban Yarza totul este o referință. Adevărul este că mulți dintre noi am învățat să facem pâine datorită învățăturilor sale. Cartea sa ‘Pâine de casă’ este un ghid foarte bun pentru a pregăti diferite tipuri de pâine, pentru a afla despre fermenti, preferințe, aluat ...

După cum vă spunem de fiecare dată când pregătim pâinea acasă, făina de utilizat este făină de panificație, nu făină de pâine. Dacă nu aveți făină de panificație, puteți folosi făină de grâu comun - asigurându-vă că are între 10 și 12% proteine-.

Aceste bare sunt lăsate cu o crustă foarte crocantă și o firimitură de fagure. Acasă, împreună cu tigaia într-o tigaie, sunt un clasic pe care îl pregătim practic în fiecare săptămână. De obicei, facem o mulțime de lucruri pe care apoi le congelăm pentru a avea pâine bună pe tot parcursul săptămânii. Să mergem după rețetă.

Ingrediente pentru 6 pâini de pâine Ibán Yarza:

Pentru piscină (preferință lichidă):

  • 160 gr. făină de panificație.
  • 160 gr. de apa.
  • 1 gr. drojdie proaspătă de brutar.

Pentru aluatul final:

  • Poolish.
  • 640 gr. făină de panificație.
  • 350 gr. de apa.
  • 16 gr. de sare.
  • 2 gr. drojdie proaspătă de brutar.

Pregătirea pâinii Ibán Yarza:

- Cu opt ore înainte de a pregăti pâinea, faceți preferința lichidă sau lichidă: dizolvați drojdia în apa caldă (ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte). Adăugați făina și amestecați totul bine. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 8 ore la temperatura camerei.

- După acel timp, piscina trebuie să fi triplat ca mărime și va fi plin de bule.


- Când piscina este gata, Se toarnă într-un castron mare și peste acesta se adaugă făina aluatului final, apa și drojdia. Se amestecă cu ajutorul unei răzuitoare sau a unei linguri de lemn până se integrează toate ingredientele (veți avea un aluat destul de lipicios). Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.

- Atunci, se adaugă sarea și se integrează cu restul ingredientelor. Când ai o minge lipicioasă, treceți-l la masa de lucru și începeți să-l frământați. Utilizați metoda de frământare franceză, pe care veți învăța să o faceți în acest videoclip: ‘Tehnici de gătit. Cum să frămânți un aluat de pâine.

- Chiar dacă vedeți că la început aluatul este foarte lipicios, nu mai adăugați făină pe tejghea. Pe măsură ce frământați, aluatul va fi mai ușor de manevrat. Du-te lăsând-o să se odihnească din când în când (frământați 10 minute și lăsați să se odihnească 5 minute), veți vedea că, cu restul, este din ce în ce mai ușor de gestionat (este practic îngenuncheat singur cu restul).

- Momentul pe care îl ai o minge elastică care nu se lipeste în mâini, Lasă-l să fermenteze într-un castron pe care îl vei fi uns cu puțin ulei de măsline. Trebuie să-l lași într-un loc cald (de obicei îl lăsăm la cuptorul cu microunde oprit) timp de 3 ore sau până când vedeți că s-a pliat dimensiunea sa (timpul va depinde de temperatura din bucătărie).

- După acel timp, scoateți aluatul, întoarceți-l cu atenție pe blat și împărțiți-l în 6 porții de aproximativ 215 gr. fiecare.

- Așezați fiecare bilă de aluat pe blat, aplatizați-o ușor cu mâinile. Luați-l de un capăt și aduceți acest capăt în centrul aluatului, sigilați ușor cu degetele.


- Luați-l din nou la același capăt și sigilați-l cu celălalt capăt. Trebuie să ai un fel de ondulator. Faceți acest lucru cu toate porțiile de aluat.


- Acoperiți-le cu o cârpă și lasă-i să se odihnească 15 minute.

- După acel timp, repetați aceeași operație, etanșând foarte bine marginile cu palma și acordând o atenție deosebită vârfurilor.


- Așezați aluatul cu pliul în sus și puneți-vă cele două mâini deschise pe el. Rulați aluatul peste tejghea pentru al întinde. Dacă vă plac pâinea cu vârfuri, rafinați capătul aplicând mai multă presiune cu mâinile. Formează bare de aproximativ 40 cm lungime (care are dimensiunea unei tăvi de copt convenționale).


- Puneți barele pe o hârtie pergament separată una de cealaltă sau pe o cârpă de in. Oricum făinați bine hârtia și pânza astfel încât, odată fermentat, să le puteți manipula fără probleme. Îndoiți hârtia sau cârpa pentru a separa barele una de cealaltă (fără atingere), dar rămân împreună. Astfel, în timpul fermentației, acestea nu se vor lărgi, ci se vor îngroșa.


- Acoperiți cu o cârpă și lăsați-i să fermenteze într-un loc cald timp de o oră și jumătate sau până când vezi că s-au umflat. Nu trebuie să își dubleze dimensiunea, dar trebuie să fie mai mari și umflate, la atingere veți vedea că sunt moi și ușoare. Acest punct este esențial pentru ca barele să aibă o alveolatură bună.

- Cand esti gata, preîncălziți cuptorul la 250 de grade cu tava înăuntru iar sub tavă o altă tavă așezată pe baza cuptorului.

- Faceți trei sau patru tăieturi diagonale pe bare cu o lamă ascuțită, începeți fiecare tăietură cu câțiva centimetri în interiorul celei anterioare.

- Transferați barele în tava fierbinte (O puteți face pe aceeași hârtie de copt), adică separându-le bine unele de altele, astfel încât să gătească bine.

- Turnati o jumatate de pahar de apa pe tava pe care o aveti la baza cuptorului și stropiți puțin barele cu puțină apă. Umezeala este esențială pentru a obține o crustă bună.

- Coaceți-le primele 15 minute la 250 de grade. După acest timp, deschideți cuptorul timp de 5 secunde pentru a lăsa umezeala să treacă, scoateți tava cu apă, coborâți cuptorul la 200 de grade și coaceți barele încă 15 minute sau până când vezi că sunt bine rumenite. Există un truc pentru a transforma cuptorul într-un cuptor pe lemne și constă în oprirea cuptorului pentru primele 15 minute de gătit (atâta timp cât cuptorul nu începe să sufle aer rece când este oprit) și lăsarea barele se gătesc cu căldura rămasă în primele 15 minute - având în vedere întotdeauna că cuptorul este foarte bine preîncălzit la 250-260 grade. După aceea, fierberea continuă conform indicațiilor.

- Când barele sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe un raft.

- Și acum nu trebuie decât să vă bucurați de aceste delicioase pâini pe care le-am învățat de la învățătorul Ibán Yarza.

Video: cum se formează pâinea

Iată un videoclip pentru a vedea cum se formează barele Ibán Yarza: