OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Miercuri, 26.02.2014 - 10:09

„Dans noir”

Actualizat: Miercuri, 26.02.2014 - 10:09

Dacă până de curând a mânca în întuneric a fost aproape cel mai „înăuntru”, a apărut acum un nou concept de restaurare care face un pas mai departe și propune să mănânci fără să spui un cuvânt. Arhitecții noii „legi a tăcerii” sunt bucătarii Nicholas Nauman și Eva Schmidt care au deschis un restaurant ecologic și vegetarian în Brooklyn, care se angajează să ofice „mase gastronomice” de inspirație budistă. Acesta este Eat Greenpoint, un local din New York care a apărut ca urmare a faptului că Nauman locuia cu călugări budiști în India și își dădea seama că obișnuiau să ia micul dejun fără să schimbe un cuvânt.

Și, potrivit acestui om de afaceri în vârstă de 28 de ani, tăcerea oferă clienților posibilitatea de a se bucura mai bine de mâncare, așa că, în timp ce degustă meniul său închis cu patru feluri - la o rată de 45 de dolari, adică 33 de euro, mai mult bacșiș, conform EFE - este strict interzis să vorbiți. De aici înainte, „experiența gastronomică tăcută” a meritat tot felul de comentarii, atât pentru, cât și pentru și împotriva. De exemplu, Tanya Steel, editorul site-ului de gastronomie „Epicurious.com” a declarat cu un simț evident al umorului: „ca mamă este o fantezie (tăcere), dar ca cineva care plătește să iasă să mănânce afară, eu s-ar simți la un film mut. Ar fi prea greu ".

Cu toate acestea, după cum a raportat Rosa Rivas „El País”, „după revolta mediatică rezultată, locul era plin, cu mesele înfometate de experiențe forțate să rezerve cu multe zile înainte. Succesul experienței i-a făcut pe managerii Eat să-și păstreze propunerea tăcută, ba chiar au adăugat elemente culinare suplimentare, precum o sesiune de yoga ”. Articolul menționat mai sus a menționat, de asemenea, că această nouă modă pentru urbani nu pare să fi primit binecuvântarea specialiștilor. „Aceștia - a scris Rosa Rivas în„ El País ”- nu cred că avocado-urile lor simple, cu abundență de legume, depind de cele mai exigente palate. Criticul Steve Cuozzo a dat un zero în recenzia sa pentru New York Post. " De fapt, Cuozzo l-a întrebat pe bucătarul din New York, Eric Rippert, deținător al a trei stele Michelin la restaurantul său „Le Bernardin” și budist practicant, iar răspunsul său a fost devastator: „Dacă vreau să mănânc în tăcere, mă duc acasă sau la o mănăstire ".

În rest, experiența acestor doi bucătari în vârstă de douăzeci de ani amintește o frază foarte obișnuită a atâtor mame: „mănâncă și taci”. Deși nu există nimic scris despre gusturi și, în acest sens, a mânca fără să spui un cuvânt poate fi o zi interesantă pentru a savura mai bine mâncarea, în general, plata pentru aceasta poate fi interpretată ca o nouă modă.

În legătură cu această problemă, lanțul „Dans le noir”, care are un restaurant la Barcelona din 2009 (precum și altele din Paris, Londra și Moscova), exploatează o nișă de piață oarecum similară: cine nevăzătoare servite de nevăzători. Se pare că, așa cum a raportat „El Mundo”, totul a început cu Didier Rocher, un francez orb care a venit cu ideea de a crea un restaurant în care persoanele cu vedere și nevăzători să poată sta să mănânce în liniște și să-și împărtășească viața, trebuia să fie un loc în întuneric.

Aici, din nou, filosofia este aceeași: îmbunătățiți toate simțurile, cu excepția vederii. Așa cum este detaliat pe site-ul web „Dans le noir”, este „un schimb de încredere care vă va aduce mai aproape de handicap din toleranță și creștere personală”. Potrivit acestuia, 130.000 de persoane cunosc deja „Dans le noir” din întreaga lume, al cărui meniu à la carte costă 34 de euro - fără băuturi - și 59 de euro pentru meniul de degustare. Apropo, potrivit „Dans le noir”, în ciuda faptului că mulți oameni presupun să înțeleagă vinurile, atunci când gustă orbește 90% dintre meseni greșesc când vine vorba de identificarea vinului roșu, alb și roz.

Din punct de vedere strict nutrițional, a mânca fără a vorbi sau în întuneric nu are niciun impact asupra sănătății, spre deosebire de a face acest lucru în fața unui ecran (fie că este vorba de computer, televizor, mobil etc.), deoarece duce la a mânca în cantități mai mari și alimente de calitate mai slabă, conform diferitelor studii.