Mâncare și nutriție

Bucătarul-șef Ignacio Echapresto, cu o stea Michelin, sfătuiește cum să urmezi o dietă sănătoasă pentru a evita boli precum cancerul

pentru

„Mănâncă sănătos pentru a trăi mai bine”, mantra unei stele Michelin după cancer

Rebeca Palacios 17 februarie 2020 - 12:12 p.m.

„Mănâncă sănătos pentru a trăi mai bine” este mantra predicată de bucătarul-șef Ignacio Echapresto cu o stea Michelin, pe baza propunerilor gastronomice în care nu lipsesc produsele sezoniere pentru a realiza o dietă sănătoasă care să prevină bolile ca cancerul, o experiență grea cu care a trăit doar 18 ani.

După ce a depășit un limfom, s-a refugiat în bucătăria restaurantului familiei pentru a-și petrece convalescența, dar acele ore le-a împărtășit mamei sale în bucătărie. au trezit o vocație neașteptată care l-a ridicat în lumea gastronomiei și a pus pe hartă micul oraș Daroca de Rioja (Logroño), unde se află vânzarea Moncalvillo.

În afară de urmările fizice cancerul și efectele tratamentului în corp, recunoaște că a experimentat și schimbări psihologice, deoarece în tinerețe s-a schimbat scala sa de valori și a început să acorde importanță ceea ce merită cu adevărat: „Oamenii, prietenie iar micile momente trăite cu intensitate".

După ce și-a considerat cancerul de mai mulți ani ca un subiect „tabu”, mai mult de două decenii mai târziu îndrăznește în cele din urmă să vorbească în public despre boala sa, pentru că crede că experiența sa poate „oglindi” pentru a ajuta alte persoane care trec acum prin această situație.

Când familia lui a început restaurantul, Ignacio a fost chemat să fie directorul camerei, în timp ce fratele său Carlos era cel care avea să trudească în bucătărie.

Perioada de recuperare a cancerului lui Ignacio l-a forțat pe Carlos să iasă afară, ceea ce și-a orientat profesia către lumea vinului Și, providențial, acest somelier a început să strălucească în noua sa meserie, datorită căreia a câștigat Premiul Național de Gastronomie în 2016.

„Un bolnav de cancer nu are prea mult apetit”, și-a amintit, așa că susține să lase pacientul să decidă în ce momente ale zilei mănâncă cele cinci mese necesară recuperării, întotdeauna sub supravegherea medicilor dumneavoastră.

El a subliniat că nu trebuie să fim atenți la toate „păcălelile” care se răspândesc despre cum să oprim cancerul cu anumite alimente „magice”, deoarece singura soluție este medicamentul.

„Vorbirea despre gătit și despre cancer este foarte complexă”, a recunoscut el, deoarece fiecare tip de cancer necesită o dietă diferită, așa că recomandă apelarea la entități specializate, precum Fundația Alícia de Sant Fruitós de Bages (Barcelona), care are publicații foarte specializate despre această boală.

Bucătarul Ignacio Echapresto

Ca vecin al unui municipiu de abia șaizeci de locuitori, el a apărat întotdeauna că „în orașe mănânci foarte bine, deoarece livezile lor oferă produse locale, sezoniere, cu tratament minim și foarte sănătos”.

Deși astăzi oamenii se prefac că mănâncă mai bine, „Gătirea se face din ce în ce mai puțin acasă și se folosesc din ce în ce mai multe alimente procesate și gătit în prealabil ", ceea ce este" o greșeală "pentru acest bucătar, care pledează pentru cumpărături pe piețele tradiționale.